Descripción
O shiitake é o cogomelo cultivado máis apreciado da gastronomía asiática, coñecido polo seu sabor umami pronunciado, a súa textura carnosa e as súas propiedades nutritivas. Combinado coas noces (cunha presenza do 20 %, igual que o cogomelo), aceite de oliva, cebola e sal, o resultado é un paté vexetal de gran calidade.
É un untable excepcional para torradas e pan artesanal, pero tamén funciona como salsa para pastas, como recheo de empanadas ou como base de canapés. A súa versatilidade convérteo nun dos imprescindibles da despensa para quen busca opcións vexetais con sabor real, sen recorrer a ingredientes ultraprocesados nin aditivos innecesarios.
Este paté elabórase na Cooperativa Ribeira do Navia, en Negueira de Muñiz, un concello do interior de Lugo de enorme riqueza natural e mínima presenza industrial. Nun territorio así, onde o monte e o río marcan o ritmo da vida, ten todo o sentido apostar polo cogomelo cultivado con coidado e polas noces do país como base dun produto artesanal con identidade propia.
