Descripción
El shiitake es el hongo cultivado más apreciado de la gastronomía asiática, conocido por su pronunciado sabor umami, su textura carnosa y sus propiedades nutritivas. Combinado con nueces (con una presencia del 20 %, al igual que el hongo), aceite de oliva, cebolla y sal, el resultado es un paté vegetal de gran calidad.
Es un untable excepcional para tostadas y pan artesanal, pero también funciona como salsa para pastas, como relleno de empanadas o como base para canapés. Su versatilidad lo convierte en uno de los imprescindibles de la despensa para quienes buscan opciones vegetales con sabor auténtico, sin recurrir a ingredientes ultraprocesados ni aditivos innecesarios.
Este paté se elabora en la Cooperativa Ribeira do Navia, en Negueira de Muñiz, un municipio del interior de Lugo de enorme riqueza natural y mínima presencia industrial. En un territorio así, donde el monte y el río marcan el ritmo de la vida, tiene todo el sentido apostar por el cultivo cuidadoso de setas y por las nueces del país como base de un producto artesanal con identidad propia.
