Queso D.O.P. San Simón da Costa - Queixería Don Gabino

En la quesería Don Gabino conservan la receta tradicional para mantener la esencia de las primeras queserías de la zona.

Cristina e Iván elaboran los quesos con leche de vaca, de forma artesanal, pasteurizando la leche en la propia cuba de cuajado, al baño maría y mediante el sistema de pasteurización abierta, una forma de elaboración que después se nota en el sabor del queso.

Una filosofía de trabajo sin prisa. En la D.O.P. de San Simón da Costa se establece un periodo mínimo de 45 días de maduración, pero en la quesería Don Gabino el proceso de curación dura entre 2 y 3 meses. El queso de Don Gabino pasa también por un proceso de ahumado, con abedul, tal como marca la tradición.

El resultado final es un queso cremoso, con un fuerte aroma ahumado, toda una delicia que en el año 2020 le ha servido como el Mejor Queso San Simón.

En cada corte de este queso se pueden observar diferentes texturas, debido a la forma exterior del queso, desde la textura más dura del exterior a un corazón más tierno.

La quesería Don Gabino se encuentra en San Simón da Costa, en el Concello de Vilalba, Lugo. Allí es donde se inició la Denominación de Origen Protegida que actualmente abarca toda a Terra Chá.