Faba verdina - Terras da Mariña

Las fabas verdinas tienen forma arriñonada, ligeramente aplanada. También se conocen como “fabas do marisco” porque se utilizan en guisos con diferentes tipos de marisco (fabas con almejas, fabada de marisco, verdinas con pulpo…). Tienen una piel muy fina, que al cocerla es casi imperceptible. Su interior es mantecoso y con mucho sabor.

La recolección de esta variedad es especial porque se realiza cuando las vainas aún están verdes. Como se secan en verde, las fabas verdinas tienen este color verde esmeralda característico y conservan también un intenso sabor vegetal.

Para cocinarlas no necesitan remojo, aunque si se dejan a remojo durante algunas horas se acortan los tiempos de cocción. Son habas verdinas seleccionadas, de alta calidad y sobre las que no se ha utilizado ningún tratamiento químico para su conservación. Para guardarlas durante más tiempo, mantenlas en un lugar seco y fresco, protegidas de la luz solar.

Estas alubias verdinas se cultivan en A Mariña Lucense, en la zona norte de la provincia de Lugo. Los agricultores que forman parte de la Cooperativa Terras da Mariña utilizan las técnicas tradicionales de cultivo para conseguir estas fabas de excepcional calidad y sabor.