Panadería Fraga

Panadería Fraga

El pan de siempre

SOBRE NOSOTROS

Guadalupe Gómez Franco recuerda, de pequeña, ir con sus abuelos a sembrar el trigo en el Cordal de Ousá. Recuerda también segarlo, atarlo en mollos, jugar con las medas y, sobre todo, el día de la malla: la fiesta que suponía extender el cereal en la era de la casa, la algarabía de ayudarse entre los vecinos y, también, aquella manera de cuidar el trigo, de lavarlo y guardarlo en las huchas y llevarlo a moler.

Los tiempos cambiaron, pero los ingredientes son los mismos, y también el amor por el oficio. En la Panadería Fraga de Palas de Rei, que regenta desde el año 1995, el pan se elabora como lo elaboraban sus abuelos, y en eso reside su secreto: buena harina, agua blanda, levadura y sal. Igual que hacían ellos, a diario prepara dos variedades, con el 75% o el 25% de harina del país, y el resto con harina de Castilla.

La primera, que en los últimos cinco años se está recuperando después de vivir una época crítica, es húmeda como la tierra en la que crece, más densa que la castellana. Esta segunda, más fuerte, hace que la masa aumente más y su miga sea más fina. El truco también está, como en tantas otras cosas, en el tiempo de espera, en la fermentación lenta de tres horas, que llegan a cuatro cuando hace frío.

Nada más alejado de la monotonía que esta coreografía diaria de ingredientes, pausas y medidas justas para que el pan llegue fresco al nuevo día. Guadalupe Fraga recuerda que, desde el momento en el que la masa entra en contacto con la levadura, trabaja con un producto vivo, sensible a los cambios, a las temperaturas, a las estaciones, como cualquier panadería artesana como la suya. Para ella, ni siquiera trabajar por la noche es un problema. Cuando no hay redes sociales ni llamadas, el trabajo reclama toda la atención del mundo, en el mejor de los sentidos. Esa es también su magia: cuando todos duermen, la panadería siempre tiene sus ojos abiertos.

Además de las variedades diarias, la Panadería Fraga también hace, a petición de los clientes, pan de centeno o de espelta. En sus despachos de Palas y de Lugo ofrece empanadas de productos autóctonos, y también repostería: el brazo de gitano o el bizcocho son sus especialidades. En estos dos lugares es donde están la mayor parte de sus clientes, aunque también en Madrid, Bilbao y Barcelona hay quien consume su pan. Después de probarlo, es difícil no hacerlo.

NUESTROS PRODUCTOS

Pan y empanadas

Empanada gallega de atún - Panadería Fraga

Panadería Fraga
17007005
14,85 €
Empanada gallega de atún, elaborada siguiendo la receta tradicional en la Panadería Fraga de Palas de Rei. Ingredientes de calidad, sin conservantes ni aditivos. Envío en embalaje especial para que te llegue en unas condiciones óptimas. Puedes consumirla en frío o calentarla unos minutos en el horno.
Pan y empanadas

Empanada gallega de liscos - Panadería Fraga

Panadería Fraga
17007004
17,00 €
Empanada gallega de liscos (panceta y chorizo), elaborada siguiendo la receta tradicional de la Panadería Fraga de Palas de Rei. Sin conservantes ni aditivos. Elaboración artesanal. Enviada recién hecha, para que disfrutes de todo su sabor. Consumir en frío o calentada durante unos minutos en el horno.
Pan y empanadas

Empanada gallega de ternera - Panadería Fraga

Panadería Fraga
17007003
17,00 €
Empanada gallega de carne de ternera, elaborada en el horno tradicional de la Panadería Fraga de Palas de Rei. Elaborada de forma artesanal, con ingredientes de calidad. Disfrútala en tu casa con todo el sabor de una empanada recién hecha. Se puede consumir en frío o con un golpe de calor del horno.
Pan y empanadas

Empanada gallega de mejillones - Panadería Fraga

Panadería Fraga
17007002
17,00 €
Empanada gallega de mejillones, elaborada por la Panadería Fraga, siguiendo la receta de las empanadas tradicionales en su obrador de Palas de Rei. Elaboración artesanal, sin conservantes ni aditivos. Todo el sabor de una empanada recién hecha, recíbela en tu casa en pocas horas. Se puede consumir en frío y también calentarla en el horno durante unos...
Pan y empanadas

Pan gallego de trigo - Panadería Fraga

Panadería Fraga
17007001
3,55 €
Pan gallego tradicional de harina de trigo. Elaborado en el horno tradicional de la Panadería Fraga de Palas de Rei. Enviamos el pan recién hecho y en unas horas está en tu domicilio. Elaboración tradicional, con todo el sabor del pan de verdad. Utiliza el selector para indicar si quieres una hogaza de 500 gramos o 1 kg.
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